El verdadero pan integral

Cuando queramos comprar pan integral, hemos de fijarnos en ciertas características de este tipo de pan para no confundirnos con el pan de salvado o pseudointegral.

pan integral-duotonoEn el pan de salvado se ha añadido artificialmente la harina, fragmentos de salvado y ha sido elaborado con grano que no contiene germen. Aunque es de mayor calidad que el pan blanco, no supera la calidad del pan integral auténtico. Sigue leyendo

Rosseta

pan rosettaLa rosseta es una pieza que puede elaborarse con cualquier tipo de masa, aunque lo más frecuente es que se elabore con masa de pan de flama. Una vez obtenida la masa fina y elástica se divide en piezas de 500 gramos con las que se forman barras cortas con punta que se colocan sobre madera o tela bien espolvoreadas de harina. Cuando han reposado y hayan aumentado su volumen se enharinan y con un rodillo fino se marcan en forma de rombo.

Francesillas o pistolet

FrancesillasEs una variedad de pan de Centro Europa, con una masa esponjosa y suave al paladar. Ideal para desayunos y para acompañar en las comidas a todo tipo de alimentos ligeros, en su elaboración hay que estirar las piezas de masa y dejarlas fermentar con la marca hacia abajo. Una vez fermentadas se ponen en las chapas de horno dándoles la vuelta, horneándolas durante 30 minutos a 210 ºC.

Pan Esenio o pan germinado

germinadoEl pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un característico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales. Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también se puede realizar con espelta o centeno germinado. Sigue leyendo

Pan de Jamón

panjamonvenezuelaEste rico y suculento plato navideño venezolano tiene, según cuentan, su origen en la década de los 50; en dicha década llegaron al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos que fundaron, en su mayoría, panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos; se dice que en el mes de Diciembre, para atraer clientela, un panadero elaboró un pan relleno con jamón, pasas y aceitunas y lo promocionó como plato especial decembrino; de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana, el segundo más importante de la gastronomía navideña.