Pan sobao

pan-sobaoEl pan sobao tiene muchas variedades en función del lugar geográfico de producción. Debe su nombre al proceso de elaboración, este pan se amasa con las manos para pasarlo después entre unos rodillos de hierro que lo soban y así adquirir mayor consistencia. Por eso se decía que para producir este pan se “tocaba mucho la masa” de ahí que se le llame pan sobao. Sigue leyendo

Pan preñao o torto

bollo-prenaoEl pan preñao, bollo preñao o torto es una pieza de pan rellena de chorizo o bacón. Se cuecen unos trozos de chorizo y cuando estén ligeramente blandos se prepara una masa de harina de trigo y se le incluye dentro el chorizo después se introducen en el horno y se deja cocer durante un cuarto de hora o bien hasta que se doren. Suele ser de pequeñas dimensiones y aparece en las diversas festividades primaverales al aire libre. Sigue leyendo

Pan con levadura natural

panes01El pan con levadura natural es aquel que es fermentado exclusivamente con masa madre, es decir, sin levadura prensada. Dicha masa madre ha de provenir de la fermentación natural de la harina. Ha de tener un pH de 4,3 y un contenido en ácido acético de menos de 900 partes por millón. Las características de este tipo de pan son: en cuanto a volumen y densidad, la expansión en el pan es menor que el fabricado con levadura prensada, por lo que su volumen es menor y se obtienen panes pesados y miga más apretada; su corteza es más oscura y gruesa que en el pan normal; la miga es oscura y de alveolado irregular pero con las paredes fuertes y compactas. Sigue leyendo