Pan Crudo

pancrudoSe amasan todos los ingredientes menos la levadura, que se incorpora al final del amasado (aprox. 30 min). Se pesa todo en porciones; reposa 20 minutos; formamos las barras; y fermenta durante una hora y media. Seguidamente señalamos y cocemos a unos 220º durante 40 min. aprox.

Ingredientes:

  • Harina … 100 kg
  • Agua … 60 L
  • Sal … 2 kg
  • Masa madre …20 kg
  • Mejorante … CS (Cantidad Suficiente)
  • Levadura … 3 kg

Receta preparada por Maximino Sanz (Boceguillas)