Pan de pasas y nueces

PANDEPASASYNUECESAmasamos todos los ingredientes excepto la levadura, las pasas y las nueces. A falta de cinco minutos de amasado, añadimos la levadura y, antes de sacar de la amasadora, las pasas y las nueces.

Dividimos piezas de 280 gr, boleamos y formamos haciendo un palote. Dejamos fermentar 45′ aproximadamente. Antes de meter al horno, pintamos de huevo y hacemos unos cortes en forma de espiga.

Horno a 175º, 35′ aproximadamente.

Ingredientes:

  • Harina de fuerza … 6 kg
  • Sal … 120 gr
  • Aceite … 1 L
  • Leche … 2 L
  • Azúcar … 800 gr
  • Mejorante (lecitinado) … 100 gr
  • Agua … 1,200 L
  • Levadura … 250 gr
  • Pasas … 1 kg
  • Nueces … 1 kg

Recetas preparadas por Carmen Salazar López, de la Tahona Pastelería Natural, S.L., calle de Fernández Ladreda, 28, Segovia.