Pan integral

PANINTEGRALAmasamos, como de costumbre (un poquito más ya que toda la harina es de fuerza); seguramente nos admita más agua por el salvado.

1ª fermentación en bloque: 25′. Dividimos y formamos piezas de 250 gr.

2ª fermentación: 30′. Hacemos un corte en el centro y cocemos a 180º durante 25′.

Ingredientes:

  • Harina de fuerza … 10 kg
  • Salvado … 2 kg
  • Sal … 260 gr
  • Agua … 8 L + -
  • Mejorante (lecitinado) … 150 gr
  • Levadura … 150 gr

Recetas preparadas por Carmen Salazar López, de la Tahona Pastelería Natural, S.L., calle de Fernández Ladreda, 28, Segovia.