Panecillos de Viena

BodegonpanesEsta variedad de panecillos es muy aceptada por un gran número de consumidores al ser un pan de corteza suave y miga esponjosa. Esto se consigue al incorporar grasa y azúcar en la composición de la masa; la grasa produce suavidad en la corteza y el azúcar acelera su cocción.

Este pan se elabora en piezas de unos 120 gramos que una vez reposadas se les da forma de barras sin punta que hay que dejar fermentar el doble de su volumen inicial; una vez fermentadas se pintan con huevo batido que hace que durante el horneado tome un color dorado, además de producirse una corteza fina y una miga esponjosa, que hace que este pan sea ideal para personas a las que les gusta un pan similar al pan de molde.