La irradiación de alimentos

IrradiaciónLa irradiación es un método de conservación de alimentos que, al contrario de lo que se piensa, no provoca ningún efecto nocivo para la salud, eso sí, siempre que se aplique en las condiciones adecuadas.

Se trata pues, de una tecnología basada en la aplicación de radiaciones ionizantes capaces de eliminar microorganismos, algunos de ellos patógenos, de un gran grupo de productos y componentes alimenticios. La técnica consiste en pasar los alimentos por una cámara de cemento blindado donde se la expone a los rayos gamma del cobalto-60 o del cesio-137. Sigue leyendo

El pan biológico, un pan fermentado naturalmente

bodegon-pan-4-duotonoEl pan biológico es un pan fermentado naturalmente, nutritivo y rico en fibra; no contiene aditivos ni restos de productos fitosanitarios. Se elabora a partir de harina integral completa obtenida de la molienda de granos de trigo de cultivos biológicos; esta harina integral contiene endospermos, compuesto principalmente por almidón y gluten y salvado. Una vez que se añade a esta harina depurada y sal, se deja la masa en reposo para su fermentación. La levadura madre realiza una predigestión del pan que facilita una mejor asimilación de nutrientes y protege la flora intestinal. Sigue leyendo